うこん（鬱金）は、香辛料、漢方薬として用いられる生姜科の多年草です。英名はターメリック（turmeric）という。学名はCurcuma longa（シノニムCurcuma domestica）。また秋うこんともいう。カレーの香辛料として広く一般に知られている。日本で春うこん（春咲きうこん）と呼ばれているものは生薬名を姜黄（ショウガ科）という別の植物である。ただし、中国ではターメリックのことを姜黄（キョウオウ、漢名：薑黄）と呼び日本で鬱金と姜黄の名前が逆になっているので、注意してください。。
また、紫うこんと呼ばれるものがあるが、これは秋うこんとは別植物である。
うこんは、インドなどの熱帯アジアを原産とし、地下に肥大した濃黄色の根茎を持つ。この根茎を水洗して皮を剥き、5〜6時間煮た後2週間ほど天日で十分乾燥させて細かく砕き、使用する。うこんはカレー料理には欠かせない香辛料であり、またうこんは、黄色の着色料としてたくあんや黄袋などにも用いられている。
うこんの黄色を呈する色素成分はクルクミン（curcumine）といわれる成分で、最近健康食品やサプリメントの材料として注目を浴びている。クルクミンは健胃剤として用いられる。
近年、健康食品としてウコンが見直されているようだが、大量に摂取すると危険もあるので注意が必要である。
引用元 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%93%E3%82%93
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また、紫うこんと呼ばれるものがあるが、これは秋うこんとは別植物である。
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